肉制(zhì)品使用亞硝酸鈉(na)的作用

肉制品很(hen)容易就會腐爛，特(te)别是在夏天現在(zai)這樣的天氣，不容(rong)易保鮮，往往早上(shàng)買了，下午就已經(jing)不能吃了，所以一(yī)般肉制品爲了保(bao)鮮和防腐，往往都(dou)會使用亞硝酸鈉(na)進行加工等，不僅(jin)僅是肉制品，還💋有(you)醬鹵肉🤩制品類、熏(xūn)燒烤肉類等都會(huì)用到亞硝酸❄️鈉，現(xian)今，亞硝酸鈉已經(jīng)成爲了一種不可(ke)缺少的食品添加(jia)劑了。

肉制品使用(yòng)亞硝酸鈉的作用(yong)是什麽呢? 原料肉(rou)在熱加工後，肉的(de)顔色是白色、灰色(sè)、淡黃色等🛀🏻。亞硝🏃‍♀️酸(suan)鈉😍作發色劑，添加(jiā)了亞硝酸鈉後，肉(rou)加熱後變成了淡(dàn)紅色，因爲亞硝酸(suān)鈉能夠跟肉制品(pǐn)裏的肌紅蛋白等(deng)生産鮮豔的硝基(ji)肌紅蛋白等物質(zhì)來保護肉💛制品的(de)顔色，這樣讓肉制(zhi)品的色澤更鮮豔(yan)亮麗，讓人又食欲(yù)感。

在加入亞硝酸(suan)鈉的過程中，亞硝(xiāo)酸鈉還起到另一(yi)個作用🧑🏾‍🤝‍🧑🏼--防腐劑的(de)作用 ，它可以抑制(zhì)肉毒素形成作用(yòng)，讓肉制品保藏過(guò)程更長久;也防止(zhǐ)了新鮮的肉在空(kōng)氣中被逐步氧化(huà)🎯成灰褐色，保持了(le)鮮豔的紅色，如果(guǒ)沒有加入亞硝酸(suān)鈉，可🎯能肉制🏃‍♀️品會(huì)生産肉毒素，對人(ren)體造成了傷害，特(te)别是罐頭食品。

需(xū)要注意的是，國家(jia)規定肉食使用亞(yà)硝酸鈉量不能超(chāo)過0.15g/kg，肉食中殘留的(de)亞硝酸鈉不能超(chao)過0.05g/kg，肉制品含有的(de)亞💘硝酸鈉不能超(chāo)過0.03g/㎏，所以亞硝酸鈉(na)的使用量要控制(zhì)好，如果添加過多(duō)，會讓肉制🔴品中殘(cán)留亞硝酸鈉，長期(qī)食用會對人體有(yǒu)🙇🏻緻癌的隐患。